Kerntemperatuur van vlees

veilig en perfect gegaard vlees

Kerntemperatuur van vlees
zo zit het echt

Je kent het misschien wel: je haalt een prachtig stuk vlees bij de slager, bereid het met zorg… en dan snijd je het aan. Te rauw. Of juist kurkdroog. Zonde! Want dat ene moment waarop je het mes erin zet, bepaalt of je trots aan tafel schuift of stilletjes baalt van het resultaat. Gelukkig is er een simpele manier om het goed te doen: de juiste kerntemperatuur van vlees aanhouden, dus een vleesthermometer gebruiken.

Of je nu een doordeweekse biefstuk bakt of een hele kip op de barbecue legt: de kerntemperatuur van vlees maakt écht het verschil. Want niemand zit te wachten op een droge varkenshaas of, nog erger, kip die nog niet gaar is van binnen. Met een beetje kennis (en een goede thermometer) zet je altijd iets op tafel waar iedereen stil van wordt.

Waarom is DE kerntemperatuur zo belangrijk?

Vlees kan er aan de buitenkant perfect uitzien: mooi bruin, met dat knapperige randje. Maar de binnenkant vertelt vaak een ander verhaal. Zeker bij grotere stukken vlees of vlees dat je op de barbecue bereidt, is het lastig om op het oog te bepalen of het al goed is.

De juiste kerntemperatuur zorgt ervoor dat:

Het verschil tussen “mwah” en “wauw” zit ’m soms echt in een paar graden.

hoe meet je de kerntemperatuur van vlees?

Daarvoor gebruik je een kernthermometer oftewel een vleesthermometer zoals de meeste mensen ‘m noemen. Dit handige apparaatje meet de temperatuur binnenin het vlees. Je prikt ḿ in het dikste deel van het vlees, liefst niet tegen een bot aan. Dat geeft namelijk een vertekend beeld.
Bij een biefstuk is dat meestal in het midden. Bij kip prik je tussen de dij en het karkas, waar het vlees het laatst gaar wordt.

Praktische tip:

Steek de thermometer pas in het vlees als je bijna klaar bent met bakken of grillen. Zo voorkom je dat je onnodig gaatjes prikt en kun je goed inschatten hoeveel marge je nog hebt. Laat het vlees na het bereiden altijd een paar minuten rusten, de temperatuur stijgt dan nog iets door.

waar koop je een goede kernthermometer?

Je vindt vleesthermometers (of kernthermometers) in kookwinkels, bij sommige supermarkten en natuurlijk online. Ze zijn er in allerlei soorten: van eenvoudig insteekmodellen tot digitale varianten met alarm of bluetooth.

Let bij het kopen op:

Kerntemperatuur BIEFSTUK

Een biefstuk bakken kan iedereen. Maar een biefstuk bakken zoals je ‘m bij een goed restaurant krijgt? Dat zit ‘m in de details.

Richtlijnen kerntemperatuur biefstuk

Wil je een mooie medium biefstuk, met dat fijne rode randje in het midden? Dan is 55 graden je richtpunt. Even laten rusten, een klein beetje boter erover… en genieten maar.

Kerntemperatuur kip

Met kip wil je geen risico nemen. Rauwe kip kan bacteriën bevatten, dus hier geldt: zeker weten dat het gaar is.

Veiligheid voorop bij kip

En nee, dat betekent niet dat kip droog hoeft te zijn. Juist als je het goed afmeet, blijft het sappig én veilig.

Kerntemperatuur varkenshaas

Een varkenshaas is een prachtig stukje vlees. Zacht van structuur, neutraal van smaak en geliefd bij jong en oud. Maar: het is ook gevoelig voor te lang garen.

Mals en sappig houden

Haal je de varkenshaas op tijd van het vuur, dan blijft hij mals en sappig. Te lang doorgaan en je hebt kans op droog, vezelig vlees. Zonde en nergens voor nodig.

Maak het jezelf makkelijk met een kernthermometer

Een vleesthermometer (of kernthermometer, hoe je ‘m ook noemt) is een kleine investering, maar het verschil in resultaat is groot. Je hoeft niet langer te gokken of het vlees gaar is, je wéét het. En als je je eenmaal aan die juiste temperaturen houdt, wil je nooit meer terug.

🌡️ Extra tip:

Print een lijstje met de kerntemperaturen en hang het in je keuken. Of sla dit blog even op, dan heb je het altijd bij de hand.

Meer inspiratie? Lees onze overige blogs!

Kerntemperatuur van vlees zo zit het echt